10157 歌田 の徒然日記

エビチリは最高ですね。大好物です。

エビのチリソース、いわゆる"エビチリ"は、エビと豆板醤を用いた料理である。

中華（四川）料理人の陳建民が日本で中華料理店を営むにあたり、四川料理の"乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）"をもとにアレンジしたと言われているが、異論もある。

乾焼蝦仁は海老を薬味と豆板醤で炒めたもので、四川料理らしく少々辛味が強い。これに対し、エビのチリソース炒めは、乾焼蝦仁にケチャップが加えることによって辛さを抑えている。

陳がアレンジした当時は日本人が豆板醤の辛味に慣れていなかったこと、豆板醤が入手困難であったことなどから、豆板醤に代わりケチャップを用いたこと、また調理法そのものも簡易化したことなどにより、現在のエビチリが形作られた。

ケチャップの利用により、家庭でも作ることが容易になり、辛さが抑えられたこともあって、エビチリは大衆に受け入れられることになり、中華料理ブームに乗った食品会社の宣伝も手伝って爆発的に普及した。現在では代表的な中華料理のメニューの一つとして広く知られている。
【ウィキペディアWikipediaより引用】

今日も夜友達と中華いくので食べてきます！

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